Avevo già pubblicato una ricetta di risotto al pomodoro, ma quello era alla panna e quindi molto meno estivo e versatile di questo. Questa versione è resa fresca dal basilico, poco olio e della mozzarella leggermente sciolta tra in mezzo. Anche freddo è delizioso, mentre l'altro era più un piatto caldo. Essendo già addizionato con la mozzarella, se vi avanza è ancora più facile riutilizzarlo per fare degli arancini, dovete solo impanarlo! E' molto comodo anche da portare al mare, e grazie ai carboidrati il sole dell'estate non vi ammazzerà! Meglio ancora se usate del riso integrale: sarà molto più estivo (il riso integrale tende ad agglomerarsi meno) e anche la salute vi ringrazierà. :)

Ingredienti per 3 persone

-10 cucchiai di riso (contate che 3 cucchiai sono 80 gr, io ho voluto abbondare)

-200 ml di passata di pomodoro

-2 cucchiai di olio evo

-2 foglie di basilico fresco

-1 mozzarella (circa 110 gr)

-sale qb

-peperoncino tritato

-parmigiano 

In una pentola, metto dell'acqua fredda e la poso sul fuoco accendendo il fuoco alto. Copro con un coperchio per accorciare i tempi di ebollizione e, quando l'acqua starà bollendo, verso il sale e il riso. Mescolo leggermente e lascio cuocere. In una padella larga verso i due cucchiai di olio, faccio scaldare leggermente poi verso anche la passata di pomodoro. Mescolo gli ingredienti e lascio cuocere a fuoco molto basso senza aggiungere acqua. Quando il sugo sarà giunto a cottura (circa 10 minuti) spengo il gas, verso il basilico, il sale e il peperoncino, per poi mescolare: la spezia renderà saporito il sugo senza bruciarsi, il basilico non ha bisogno di cuocere. Taglio la mozzarella a fette, poi a listarelle ed infine a cubetti. Trito maggiormente con il coltello per far si che la mozzarella si fonda bene con il calore del riso. Scolo il riso con uno scolapasta a grana molto fine, lo verso nella pentola con il sugo e mescolo. Dopo aver amalgamato sugo e riso, verso anche la mozzarella e la faccio scogliere con il calore del riso. Servo decorando il piatto con delle foglioline di basilico fresco (si vede che ho la pianta? :D) e con un'abbondante spolverata di parmigiano.