طریقه بدست آوردن وانیل

دانه های بلند وانیل از درختی موسوم به همین نام بدست می آید که به خانواده گل معروف ارکیده تعلق دارد وکیسه ترد و زرد رنگ آن حاوی مغز روغنی سیاهی است که مملو از دانه های تیره رنگی می باشد که به زبان اسپانیولی «غلاف» نامیده می شود .درخت وانیل از گیاهان بومی مکزیک است ولی در ماداگاسکار .هند غربی .جاوه وسایر نقاط استوانه ای کاشته می شود ساقه های وانیل رشد نموده و آزادانه رها می شوند و می توانند به درخت ها و تیره ها آویزان شده و بالا بروند .این درخت را به دقت می نشانند و عمر آن تقریبا تا 50 سال می رسد .دانه های وانیل را قبل از آنکه برسد از درخت می چینند و در اتاقهای مجهز به بخاریهای بزرگ حرارت میدهند و یا در مقابل نور و حرارت آفتاب و هوا قرار داده سپس در محلهای بسته ای می گذارند تا به اصلاح برسد .این عمل دانه ها را کوچکتر می کند .یعنی باعث می شود که آب آنها برود و رنگ آنها از زردی تبدیل به رنگ قهوه ای شود .در اینجاست که وانیل را بر حسب نوع جنس یعنی اندازه و خوشبوی آن درجه بندی نموده و آن راجهت حمل به نقاط دیگر در جعبه های سر بسته ای قرار می دهند .عمل دیگری که روی وانیل انجام می شود عبارت است از:بیرون آوردن وانیل از دانه هاست .برای این کار دانه ها را ابتدا خرد نموده و با الکل مخلوط می نمایند . در نتیجه الکل آرد آنها را به تدریج جذب خود می نماید. وانیل را جهت خوش طعم کردن غذا ها بکار می برند و بطوریکه مشاهده می کنیم اثر آن در بستنی ها از هر چیز دیگر بیشتر محسوس می شود .وانیل برای معطر کردن صابون ها در صابون سازی و در عطر ها نیز بکار برده می شود در گذشته وانیل مصرف داروسازی هم داشت