آیا می دانید چای را چگونه بدست می آورند؟

مردم ایالات متحده با وجود شنیدن داستانهای «بوستون» مانند مردم سابر نقاط جهان خیلی مشتاق و علاقه مند چای نگشتند .هر آمریکایی در سال _حدود یک کیلو چای مصرف می کند . در صورتیکه هر فرد از اهالی انگلستان در سال 9 کیلو به مصرف می رساند .چینایی ها بزرگترین مصرف کنندگان چای در دنیا هستند .آنها بیش از چهار هزار سال است که به نوشیدن چای عادت کرده اند و از این نوشیدنی لذت برده اند اما اروپاییان فقط 4صد سال است مزه چای را نوشیده اند بته چای در چین بطور وحشی نمی رویده است .باین جهت دانشمندان معتقدند که چینی ها برای اولین بار دانه های چای را از هندوستان به دیار خود برده اند .وقتی که استعمار گران انگلیسی به هندوستان رسیدند . چای را کشف کردند و شروع به کشت آن نمودند و همچنین سیلان را مرکز کشت چای قرار دادند . در نتیجه امروزه چای در سیلان از چین بیشتر است .دونوع عمده بوته چای وجود دارد .اول نوع چینی آن که ارتفاع آن به بلندی 3یا 4 پا می رسد در حالیکه نوع هندی آن ارتفاعش تا 20 پا می رسد .برگهای چای اگر کنده نشود می تواند به پهنای کف دست برسد.ولی چون برگهای کوچک آن تردند و چای بهتری را تولید می کنند .بنا بر این هنوز که خیلی بزرگ نشده اند آنها را می چینند .بوته های چای را معمولا می نشانند .یک بوته چای سه سال طول می کشد تا محصولات اولیه خود را ببار آورد .آنهم فقط به میزان نیم اونس . بعد از مساله تردی برگ های چای .محل کشت و مساله ارتفاع مزارعی که در آن بوته ها را هرس می کنند نقش مهمی جهت مرغوبیت تولید نوع چای را دارند .و بهترین چای ها را ذر کشتزارهای که در دامنه کوه ها قرار دارند بدست می آید .وقتی که برگهای چای چیده شد .بلا فاصله بکار خانه ها برده می شوند تا فورا ترتیب عمل آوردن آنها داده شود . در آنجا برگ ها را روی طاقچه های مخصوصی پخش کرده تا پژمرده شوند .سپس آنها را از ماشین های غلتان عبور میدهند تا شیره آنها کشیده شود . برگ های سبز و سیاه چای از بوته های واحدی گرفته می شوند وقتی که می خواهند محصول چای سیاه را بدست آورند .برگهای سبز نور و آفتاب دیده را پهن می نمایند و روی آنها را با پارچه های مرطوب می پوشانند .این عمل برگ ها را تخمیر نموده و به وسیله فعل و انفعالات رنگ آنها را سیاه می سازند . پس از آنکه برگ ها خشک شدند برحسب نوع جنس بوته ها .چای درجه بندی و سپس دسته بندی گشته و آماده حمل می شوند . بهترین چای سیاه چای مرغوبیت می باشد که نارنجی رنگ است و از جوانترین و ترد ترین برگ های این آید چای «اولنگ»که مورد علاقه امریکاییان است از «فرمز» وارد می گردند این چای نه سیاه است ونه سبز چون فقط اندکی تخمیر می شود علت این که چای تحریک کننده است بخاطر داشتن ماده «کافئینی» است که در آن موجود می باشد ماده دیگر موجود در چای «تانین» می باشد که گاهی مزه چای را تلخ می سازد .