ولایت هرات از جمله ولایات مشهور افغانستان بوده و یک شهرباستانی است و مردم هرات مردم سنتی بوده رسم و رواج های سنتی دارند و دارای غذاهای متنوع سنتی نیز می باشند و اکثر مردم به غذاهای سنگین علاقه نشان می دهند

و از غذاهای عادی و سبک کمتر استفاده می کنند و در اوقات مختلف غذاهای مختلف و متنوع مورد استفاده قرار می دهند به طور مثال در اوایل سال مردم بیشتر از سبزیجات استفاده می کنند چون بادنجان سیاه , بامیه , کدو وغیره ... اما در اواخر سال یعنی در فصل زمستان مردم بیشتر از غله جات و غذاهای سنتی استفاده می کنند چون قلور ترش , کیچری گوشت لند) گوشت قاق )

, قلور شیر, بادنجان و بامیه خشک و غیره ... مردم قبل از فرا رسیدن فصل زمستان به ساختن غذا های سنتی شان آماده گی می گیرند به ساختن غذا های چون قلور ترش خشک کردن گوشت , بامیه, بادنجان که از میان همه ساختن قلور ترش دشوار می باشد از همین خاطر اگر یک شخصی قلور ترش را می سازد به اقوام نزدیک خود نیز میدهد که از غذاهای مهم و مشهور مردم هرات بشمار می رود قلور ترش از غذاهای تازه و جدید مردم نبوده بلکه مردم از قدیم به آن آشنای داشته و از آن استفاده می کنند مخصوصا در فصل زمستان غذای که مردم اکثر وقت از آن استفاده می کنند و به آن علاقه مندی نشان می دهند گوشت و برنج است و غذاهای مفصل برای مهمانان چون کباب گوشت گوسفند , سیخ کباب  , نی کباب , شامی کباب , کوفته , کباب چوپان , دوپیازه , لونگ و غیره ...