Oggi una ricetta vegetariana: i cupcakes. Con questa ricetta mi son venuti bene da subito, senza dover impazzire a trovare l'alchimia giusta. Son morbidi, golosi e davvero versatili (e se avete un po' di mano nelle decorazioni, anche belli). La glassa che ho scelto è alla ricotta, che ho preferito alla (a mio parere) pesante crema al burro.

 

Ingredienti per 12 cupcakes

 -80 gr burro

-180gr zucchero

-2 uova sbattute 

-essenza di vaniglia

-100 gr farina

-50 gr cacao in polvere

-1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere

-50 ml di latte

Per la crema alla ricotta

-200 gr di ricotta (deve essere molto cremosa e non compatta)

-75 gr di zucchero a velo

-coloranti alimentari

-codette di zucchero, perline, o qualsiasi decorazione abbiate

Sbatto le uova a temperatura ambiente tra loro (rossi e bianchi insieme). Amalgamo il burro e lo zucchero, aggiungo uova sbattute e vaniglia. Monto per una decina di secondi con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia. Setaccio la farina, il cacao e il lievito aggiungendo tanto latte quanto basta per amalgamare il tuo. L'impasto non è estremamente liquido, una volta pronto. Metto dei pirottini in una teglia e, con l'ausilio di un cucchiaio, verso la stessa quantità in ogni stampino. Inforno a 180° per 15 minuti (consiglio di fare la prova dello stecchino). Una volta cotti i cupcakes, creo la crema sbattendo la ricotta con lo zucchero a velo (e gli eventuali coloranti, che possono tranquillamente essere omessi). Metto il composto di ricotta e crema della siringa per dolci e guarnisco ogni cupcakes con granelle colorate.