Oggi vi lascio una ricetta facilissima ma al tempo stesso gustosa.

I pomodori ripieni di melanzane e acciughe

Ingredienti per 4 persone:

Quattro pomodori rotondi belli sodi

Due acciughe salate (quelle nei vasetti sott'olio)

Duecento grammi di riso o pasta

Centocinquanta grammi di melanzane

Prezzemolo, aglio ed olio extravergine di oliva

 

 

Sbollentate i pomodori e tagliate la parte superiore, cioè la calotta, tenendola da parte.

Svuotate i pomodori dai semi.

Cuocete la pasta o il riso (quello che preferite, se la vostra preferenza va  alla pasta usate un formato piccolo)

in abbondante acqua salata.

Tagliate le melanzane a cubetti e cuocetele in olio extravergine fino a quando non saranno belle dorate.

Tritate le acciughe con aglio e prezzemolo unendo le melanzane.

Condite la pasta o il riso con questo trito e farcite i pomodori.

Mettete i pomodori in forno a 180 gradi per 12 minuti.

Nel frattempo prendete le calotte che avevate messo in parte, un'acciuga, un po' di prezzemolo e aglio

 Frullate il tutto creando così una salsina.

Quando i pomodori sono pronti, adagiateli in un piatto da portata e cospargeteli con la salsina.

A questo piatto si accompagna bene un vino rosè fresco frizzante che attenua il gusto un po' deciso dell'acciuga.

Buon appetito!