TORTA VERDE 

Ingredienti per 4 persone

Gr.200 di riso

Gr.300 di erbette ( costine)

Gr.100 di porri

Gr.100 di cipolle

Gr.70 di burro

2 uova

Gr.50 di formaggio (meglio se Grana Padano)

Gr.50 di pancetta (meglio se stesa)

Un po' di prezzemolo, uno spicchio di aglio, qualche foglia di alloro, salvia e basilico.

Un po' di pane grattugiato di sale e pepe.

Procedimento

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate ad ebollizione,  tuffateci il riso e fate cuocere molto al dente.

Scolate il riso  ma attenzione, conservate l'acqua di cottura. 

Allargate il riso su di un canovaccio e lasciatelo raffreddare.

Nell'acqua di cottura del riso fate sbollentare le erbette. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare.

Prendete una padella, unite la cipolla (tagliata sottile) e i porri, fate soffriggere nel burro con aglio, alloro e pancetta.

Quando il soffritto è imbiondito, togliete l'alloro e l'aglio, mettete il resto in un frullatore con il prezzemolo e le foglie di basilico, creando così una cremina che andrete ad unire al riso e alle erbette

Unite le due uova intere, il formaggio salate e pepate.

Imburrate una tortiera del diametro di cm.25 e spolverizzatela di pangrattato; versatevi il composto ben amalgamato, livellatelo in superficie e cospargetelo con una cucchiaiata di pangrattato mescolato al formaggio di Grana.

Aggiungete qualche fiocchetto di burro quindi passate in forno già caldo (200°) per circa 20 minuti.

Questa ricetta appartiene all'antica tradizione culinaria contadina piemontese.

Il vino consigliato è decisamente legato al territorio, si va dal Dolcetto D'Alba al Barolo che con il loro corpo e gusto deciso, definiscono bene i contorni di questo piatto.