Ho già pubblicato una ricetta per la carbonara, ed era una variante vegan della classica pasta italiana. Nella mio regime alimentare vegetariano, tuttavia, le uova sono ammesse e il loro consumo è anche incoraggiato. Per questo motivo, quando preparo la carbonara per me, lo faccio usando uova fresche e non le cuocio. Questa versione è più simile in fatto di sapore alla versione onnivora, e la consiglio vivamente anche a chi vuole semplicemente evitare la carne ogni tanto. 

Ingredienti per 2 persone

-160 gr di spaghetti

-150 gr di seitan al naturale

-due uova (un tuorlo e uno intero)

-20 ml di panna fresca

-40 gr di parmigiano grattugiato

-prezzemolo

-una piccola cipolla

-tre cucchiai di olio evo

-pepe qb

-sale qb

Inizio mettendo a bollire l'acqua per la pasta mettendola in una pentola. Quando sarà giunta ad ebollizione, aggiungo il sale e verso la pasta. Sminuzzo finemente la cipolla e metto sul fuoco una padella in cui verso l'olio: quando è caldo, metto a soffriggere la cipolla. Intanto taglio a cubetti il seitan e lo verso insieme alla cipolla una volta che sarà rosolita; lascio cuocere per qualche minuto e spengo il gas quando il seitan avrà creato una crosticina. Preparo le uova mescolando un uovo intero e il tuorlo dell'altro in un piatto (ovviamente non buttate l'albume che avanza: ho pubblicato diverse ricette con i soli albumi :D ), aggiungo il parmigiano, il prezzemolo, la panna, il pepe e il sale. Quando la pasta sarà cotta, scolo nel soffritto di seitan e cipolla, e aggiungo velocemente anche le uova sbattute: mescolo bene creando una salsina. Se risulta troppo denso, aggiungo un po' di acqua di cottura. Io personalmente adoro sentire il sapore del tuorlo e non lo cuocio, ma se vi piace una pasta più densa siete liberi di accendere il gas sotto la padella per qualche momento. Servo aggiungendo dell'altro parmigiano.