D'estate tutti stiamo un po' attenti alla linea (anche se è un'accortezza che dovremmo avere sempre), e molti sono convinti che senza privazioni non si possa giungere ad un risultato. Questa pasta è la dimostrazione che leggero e senza grassi non è sinonimo di insipido: la crema è fresca e sa d'estate, la rucola perde abbastanza il tipico pizzicore che solitamente rilascia. E' anche veganizzabile, sostituendo il primo sale con del formaggio spalmabile vegan o con della mozzarella vegan (di cui metterò la ricetta a breve). Se volete ottenere il massimo da questa pasta in fatto di salute usate pasta integrale, di kamut o di mais: non vi pentirete del risultato e la vostra linea non ne risentirà. :D

Ingredienti per 3 persone

-220 gr di pasta (io avevo quella artigianale, ma meglio integrale)

-70 gr di rucola fresca

-1 cucchiaio di parmigiano (facoltativo)

-4 cucchiai di latte

-sale qb

-150 gr di primo sale

Ecco qua, la nostra lista della spesa è moooolto breve! :D Come prima cosa metto a bollire una pentola con dell'acqua e attendo che giunga ad ebollizione. In un contenitore dai bordi alti verso la rucola (se non c'è espressamente scritto che è lavata, lavatela voi per scrupolo) e il latte. Dopo aver frullato un po' aggiungo il parmigiano e do un'altra frullata. Frullo fino ad ottenere una crema omogenea e solo alla fine aggiungo il sale, dando un ultimo colpo di frullatore. Taglio il primo sale a striscioline, poi a metà e infine a cubetti di un centimetro. Quando l'acqua bollirà aggiusto di sale e verso la pasta, mescolando di tanto in tanto. Verso la crema di rucola in una ciotola ampia e, quando la pasta sarà cotta, scolo e la metto direttamente nella ciotola. Solo ora aggiungo il primo sale, che diventerà più morbido grazie al calore della pasta calda. Mescolo bene per far amalgamare tutti gli ingredienti e servo. Volendo potete aggiungere un giro di olio al crudo, che io ho ritenuto superfluo. Il sapore della rucola tritata somiglia, nel senso buono, all'erba: se ciò per voi è troppo particolare, aggiungete 100 gr di formaggio magro spalmabile mentre frullate, ma diminuite la dose del primo sale o si perderà il sapore fresco della rucola!